I segreti degli chef non finiscono mai di stupire, e finalmente rivelano perché bagnano la carta da forno sotto il lavandino.
La carta da forno è uno strumento indispensabile per poter cucinare correttamente, preservando il forno e la teglia. Gli ingredienti devono essere protetti e questa carta è appositamente studiata per assorbire i grassi e rendere uniforme la cottura. Se tutti la usano in modo elementare, gli chef svelano un piccolo segreto per renderla migliore. La domanda sorge spontanea: perché bagnarla sotto l’acqua prima di usarla? Il segreto da copiare subito.
COME USARE LA CARTA DA FORNO BIANCA
Inutile negarlo, ci sono molti segreti di cucina da utilizzare per rendere la cottura dei cibi veloce e uniforme. Da un lato, la carta stagnola conserva e isola gli ingredienti dagli agenti esterni, dall’altro la carta da forno bianca è ottimale per assorbire i grassi e proteggere il forno dallo sporco.
Per utilizzarla correttamente, è sufficiente strappare un foglio abbastanza lungo da contenere il cibo da cuocere, posizionandolo sulla teglia o sulla griglia. Esistono alternative se non è disponibile la carta da forno?
Sarebbe sempre meglio utilizzare questo strumento per la cottura in forno, se non è disponibile si può optare per delle varianti:
- Il foglio classico, la migliore variante consigliata dagli chef. È sempre a portata di mano e riesce a preservare la cottura dei cibi. Non ha le stesse capacità assorbenti e antiaderenti, quindi in alcuni casi sarà necessario bagnarlo con una goccia d’olio;
- La carta oleata è uno strumento usato di rado e soprattutto non va mai messa in forno. La sua particolare cera utilizzata per il rivestimento non è del tutto sicura: meglio utilizzarla in un secondo momento, quando gli ingredienti sono già cotti.
Molti si chiedono anche se può essere utilizzato nel microonde: la risposta è sì, infatti il suo rivestimento è appositamente studiato – in silicone – per evitare qualsiasi tipo di fuoriuscita di sostanze chimiche.
In ammollo sotto l’acqua: Il metodo degli chef.
Il must di ogni cucina tradizionale, infatti panettieri e cuochi non possono farne a meno. Se questo strumento rende la pulizia del forno più veloce, d’altra parte anche la cottura dei cibi è ottimale.
sconosciuto ai più, che potrebbe dare una svolta all’uso di questo strumento utilizzato in cucina. Di solito si prende la carta, si strappa un foglio e lo si posiziona sulla teglia o sulla rastrelliera del forno per poi iniziare il processo di cottura.
Il pasticcere di fama internazionale Alain Bonard di Tolosa ci svela un piccolo segreto: non va mai steso a secco. Prima dell’uso, deve essere stropicciata e poi leggermente bagnata con acqua..
Il motivo è semplice, infatti in questo modo potrete ottenere una cottura uniforme e non ci sarà il rischio di un eventuale incendio.