Ogni volta è un disastro, ma come assicurarsi che l’acqua non esca più dalla pentola? Gli chef insegnano il metodo professionale che può essere utilizzato anche a casa.
e mettere a bollire una pentola piena d’acqua è un gesto comune, quasi quotidiano. Lo si fa per preparare un ottimo piatto di pasta o di riso, secondo la tradizione italiana o con qualche sano condimento. È un rito conosciuto in ogni parte del mondo, così come è inevitabile che l’acqua bollendo fuoriesca dalla pentola. Gli chef professionisti hanno voluto svelare il metodo per evitare che ciò accada: basta un rimedio del tutto naturale.
PERCHÉ L’ACQUA DI COTTURA DELLA PASTA FA LA SCHIUMA?
Prima di capire come fermare l’acqua in ebollizione per evitare che fuoriesca dalla pentola, molte persone si chiedono perché una volta gettati pasta e riso inizino a fare schiuma. Nella maggior parte dei casi sono gli stessi ingredienti della pasta a portare a questo risultato, ovvero amido-proteine-uova e farina. A contatto con l’acqua bollente, l’amido si assorbe fino a creare una schiuma bianca per un effetto naturale.
È sempre l’amico che fa attaccare la pasta alla padella durante la cottura, per questo è necessario mescolarla continuamente in modo da ridurre questo fenomeno. Un altro piccolo segreto è quello di non scolarla completamente, l’acqua di cottura infatti aiuta il sugo e il condimento a legarsi completamente dando gusto e consistenza.
Il segreto degli chef per non far traboccare l’acqua in ebollizione
Nella preparazione di pasta e riso, l’acqua tende a traboccare dalla pentola ed è quasi inevitabile. Gli chef hanno trovato un rimedio del tutto naturale per fermare questo fenomeno.
Infatti, durante la cottura, basterà aggiungere un po’ di aceto di sidro di mele; grazie all’acido acetico, l’acqua rimarrà al suo posto senza emergere dalla pentola per poi fuoriuscire. Se ne aggiunge un cucchiaino nel momento in cui l’acqua inizia a bollire, per poi attendere che riprenda il suo classico bollore.
Altri metodi per evitare che l’acqua fuoriesca dalla pentola.
Per quanto riguarda il riso, il segreto è sciacquarlo prima di gettarlo nella pentola e comunque metterne uno grande. Infatti, l’amido tende ad assorbire l’acqua che cerca di espandersi, creando il classico fenomeno della fuoriuscita.
È inoltre importante ridurre la potenza del fornello una volta che l’acqua è arrivata a bollore.
Oltre all’aceto di sidro di mele, è possibile aggiungere una piccola quantità di olio d’oliva, che si imporrà sulla schiuma, impedendone la formazione e la fuoriuscita. Altri consigli degli chef vedono l’uso limitato del coperchio, che va tolto nel momento in cui l’acqua inizia a bollire.
Pochi sanno che si può anche appoggiare un cucchiaio di legno sulla pentola, perché questa essenza funziona da isolante riducendo le bolle e la fuoriuscita di acqua.