In cucina può capitare che un piatto sia troppo salato. Fortunatamente, c’è un trucco che gli chef hanno svelato. Vediamolo.
Il trucco per compensare un piatto troppo salato è estremamente facile da riprodurre. Rimarrete sorpresi.
Piatto troppo salato: può verificarsi
Anche i cuochi più esperti possono rovinare un piatto con troppo sale. Questo è sicuramente un inconveniente che può rendere il pasto dei vostri ospiti molto sgradevole. Fortunatamente, a tutto c’è un rimedio e sono i cuochi stessi a svelare il trucco. Anche perché lo spreco di cibo, soprattutto in questo periodo dell’anno, non può essere assolutamente tollerato.
Il segreto è riequilibrare il sapore del piatto rendendo la pietanza cotta davvero commestibile. Dopotutto, c’è chi ama i piatti piccanti e chi li preferisce più sciolti. In ogni caso, il segreto sta nel mezzo. Troppo sale, soprattutto per chi soffre di pressione alta, non è mai una buona idea. Tuttavia, nei piatti, la giusta quantità di sale è essenziale per esaltare i sapori. Per altri piatti, invece, è impossibile concepirli senza sale, un esempio? Le patatine fritte.
Il trucco per compensare
Ogni piatto ha il suo trucco per rimediare all’eccesso di sale. Nel caso delle zuppe, si può rimediare e riequilibrare i sapori aggiungendo acqua e lasciando sobbollire per alcuni minuti, senza esagerare. La quantità d’acqua deve essere quella giusta. Troppa acqua può alterare il sapore della zuppa.
Se il piatto è troppo salato è uno stufato, i latticini possono bilanciare il gusto troppo salato. Lo stesso vale per il prezzemolo, gli spinaci, ma anche per il coriandolo e le verdure verdi. Per gli stufati, ma anche per le zuppe, le patate e le carote possono assorbire il sale in eccesso, bilanciando i sapori. I pezzi di patate e carote possono essere rimossi una volta che il piatto è cotto.
Tuttavia, un pizzico di zucchero è sufficiente per bilanciare l’eccesso di sale. Questo rimedio si applica alle salse, ma anche alle zuppe.
Un piatto troppo salato può essere bilanciato con l’aiuto di un po’ di succo di limone o di un cucchiaino di miele.
Se il piatto è troppo salato, è sufficiente scolare il riso e sostituire l’acqua di cottura con acqua meno salata. Il sale in eccesso verrà così diluito. Questo vale anche per la pasta e i cibi bolliti.
Nel caso di una preparazione troppo salata, una di quelle che possono lasciare un cattivo sapore in bocca, il trucco consiste nel cucinare una seconda preparazione senza sale, che verrà aggiunta al primo piatto. È il caso della pastella per pancake, della maionese, ecc.