Pochi lo sanno, ma chi conserva le patate in frigorifero si espone a un rischio estremo. Naturalmente, se non si vuole aumentare il rischio di cancro, oltre a conservare le patate, bisogna anche seguire alcune regole di cottura. Ecco i dettagli sconvolgenti.
Molti pensano che sia bene che tutti gli alimenti siano conservati in frigorifero perché si mantengono freschi più a lungo e, naturalmente, si deteriorano più lentamente.
Ma c’è un alimento che non dovrebbe mai essere conservato in frigorifero: le patate”, riporta il Mirror, citando la Food Standards Agency britannica.
Secondo gli ultimi dati dell’Office for National Statistics, questi ortaggi ci piacciono perché ne mangiamo quasi 26-27 chilogrammi all’anno. Quando le patate vengono conservate in frigorifero, l’amido in esse contenuto si trasforma in zucchero.
Questo zucchero viene poi mescolato con un amminoacido (acido aspartico) durante la cottura per produrre una sostanza dannosa per il nostro organismo: l’acrilammide”, afferma l’agenzia.
Che cos’è l’acrilammide?
L’acrilammide è un composto organico utilizzato nell’industria per la produzione di plastiche e vernici.
Secondo l’Autorità nazionale per la sicurezza della catena alimentare (NÉBIH), la Svezia ha scoperto già nel 2002 che l’acrilammide si forma naturalmente quando gli alimenti contenenti carboidrati vengono riscaldati ad alte temperature (oltre i 120-150 gradi Celsius, ad esempio quando vengono fritti nel grasso).
Naturalmente, il composto nocivo non si trova solo nelle patate al forno, ma anche nelle patatine, nei biscotti al caffè e nel pane.
Perché è pericoloso?
Il gruppo di esperti scientifici sui contaminanti negli alimenti dell’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha confermato ufficialmente che l’acrilammide presente negli alimenti può aumentare il rischio di cancro nei consumatori di tutte le età, sulla base di studi sugli animali.
Come possiamo proteggerci?
Anche se non possiamo eliminare completamente questi alimenti dalla nostra dieta, è importante cercare di ridurre l’assunzione di sostanze nocive.
Ad esempio, cambiando le abitudini culinarie e mangiando una dieta varia, poiché il contenuto di acrilammide degli alimenti è influenzato dalla scelta degli ingredienti e dalla temperatura di cottura.
Questo composto nocivo è anche legato alla doratura dei cibi, quindi è importante non bruciare gli alimenti, ma cuocerli finché non sono leggermente dorati, che si tratti di pane tostato o di patate al forno.
Provate anche ad alternare i metodi di cottura: bollitura, cottura al vapore e cottura al forno.Ma ricordate che le patate non devono essere conservate in frigorifero!