Ingredienti :
- 80 dkg di petto di pollo
- 20 dkg di pancetta di Orava
- 15 kg di formaggio grattugiato
- sale
- pepe nero macinato
- prezzemolo
- 3 pl di panna acida
- 3 cucchiai di farina normale
- 2 uova
Preparazione:
Tagliare la carne a cubetti, condirla con sale e pepe e lasciarla riposare per un po’. Mescolare la panna acida con le uova, il sale, il pepe, il prezzemolo e 10 kg di formaggio grattugiato. Mescolare la carne tritata al composto.
Ungere lo stampo del dorso di capriolo e cospargerlo di pangrattato.
Foderare l’intero stampo con la pancetta di Orava in modo che i bordi sporgano. Riempire quindi lo stampo con il ripieno di carne e coprire con la pancetta.
Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 40 minuti. È meglio se si mette lo stampo su una teglia, perché i succhi potrebbero fuoriuscire durante la cottura.
Dopo la cottura, rovesciare lo stampo / cospargere di formaggio grattugiato, rimettere in forno e cuocere fino a doratura.
Lasciare raffreddare un po’ e tagliare.