Il salame con meno sale sul mercato è proprio quello che nessuno si aspettava: è proprio lui. Nessuno lo sapeva.
Il salume è un tipo di alimentoo, considerato in alcuni aspetti della tradizione. Possono essercene diversi tipi, con la caratteristica predominante del sale. Lo iodio nelle salsicce è un ingrediente principale che conferisce loro non solo gusto, ma soprattutto conservazione nel tempo. La domanda che molti si pongono è: qual è il salame con meno sale in assoluto?
IODIO NEGLI INSACCHETTI: SOSTITUZIONI E CARATTERISTICHE.
Tutte le sostanze presenti nei salumi non sono dannose o pericolose. Certo, potrebbero diventarlo per la salute e la linea nel momento in cui se ne assumono quantità eccessive. Una corretta alimentazione ne consente il consumo nelle giuste quantità, cercando di variare il più possibile e osservando bene quali sono gli ingredienti principali riportati in etichetta.
Il sale è sicuramente un elemento chiave del salume. Pochi sanno che salume deriva dal latino Salumen, un termine usato per “cose salate”. La funzione principale di questo ingrediente è sicuramente quella di trasformare e conservare la carne. L’acqua viene rimossa e la fermentazione viene regolata.
I produttori osservano le regole imposte e anche quelle che portano alla consapevolezza nutrizionale. Un insieme di fattori e regole che invitano a produrre salumi con poco sale e tendenzialmente magri.
Il salume con meno sale è questo
La riduzione del sale nei salumi dell’industria alimentare è un must per i produttori. Essi hanno potuto osservare una riduzione del contenuto di sodio con minerali di vario tipo, come fosfati o additivi. Non solo, alcuni preferiscono aromi e spezie per un perfetto equilibrio del prodotto.
Naturalmente non è possibile rinunciare al sale, proprio perché è necessario ed è un elemento molto importante per la conservazione, la lavorazione e il condimento. Il Centro di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione Nut/Cra ha condotto una ricerca come da analisi commissionata da Assica. Negli ultimi 15 anni il contenuto di sale nei salumi si è notevolmente ridotto. Nel corso del tempo, il contenuto è diminuito in modo significativo e il salume con meno sale in assoluto è solo uno:
- Il prosciutto cotto che ne contiene 2,3 grammi, si è ridotto negli ultimi anni del 9% fino ad arrivare a soli 2,1 grammi di sale.
Gli altri salumi con poco sale sono la pancetta arrotolata con 3 grammi, la mortadella con 2,4 grammi, lo speck con 4,1 grammi e il salame Milano con 3,9 sale. Questo significa un lavoro che è stato fatto nel tempo dai produttori e da altri. Con le varie imposizioni, si è reso necessario rendere il salame più sano, con meno sale del normale e con un diverso metodo di conservazione. Come anticipato, spesso e volentieri vengono utilizzati aromi e spezie.