La Steak au Poivre è un classico della cucina francese, conosciuto per il suo sapore ricco e intenso. Questo piatto consiste in una succulenta bistecca ricoperta da una crosta di pepe nero, cotta alla perfezione e servita con una deliziosa salsa al cognac. Segui questa ricetta dettagliata per preparare una Steak au Poivre che conquisterà tutti i tuoi ospiti.
Ingredienti Necessari
- 2 bistecche di manzo (filetto o controfiletto, circa 200g ciascuna)
- 2 cucchiai di grani di pepe nero
- Sale q.b.
- 2 cucchiai di burro
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1/4 tazza di cognac (o brandy)
- 1/2 tazza di panna fresca
Preparazione della Steak au Poivre
Step 1: Preparare le Bistecche
- Preparare le bistecche: Asciuga le bistecche con carta assorbente. Cospargi abbondantemente di sale su entrambi i lati.
- Schiacciare i grani di pepe: Utilizza un mortaio e pestello o il retro di un cucchiaio per schiacciare grossolanamente i grani di pepe. Distribuisci uniformemente i grani di pepe su entrambi i lati delle bistecche, premendo leggermente per farli aderire alla carne.
Step 2: Cuocere le Bistecche
- Scaldare la padella: In una padella grande, scalda il burro e l’olio d’oliva a fuoco medio-alto fino a quando il burro si è sciolto e la miscela è ben calda.
- Cuocere le bistecche: Aggiungi le bistecche alla padella calda e cuoci per 3-4 minuti per lato per una cottura media al sangue (regola il tempo di cottura in base alle tue preferenze). Rimuovi le bistecche dalla padella e mettile su un piatto, coprendole con un foglio di alluminio per tenerle al caldo.
Step 3: Preparare la Salsa
- Deglassare la padella: Riduci il fuoco a medio e aggiungi il cognac alla padella, facendo attenzione agli schizzi. Utilizza un cucchiaio di legno per raschiare i pezzi dorati dal fondo della padella.
- Aggiungere la panna: Dopo che il cognac si è ridotto della metà, aggiungi la panna fresca. Mescola bene e lascia cuocere per 2-3 minuti, fino a quando la salsa si è addensata leggermente. Assaggia e aggiusta di sale se necessario.
Step 4: Servire
- Servire le bistecche: Metti le bistecche su piatti individuali e versa la salsa al pepe sopra ciascuna bistecca.
- Guarnire: Se desideri, puoi guarnire con prezzemolo fresco tritato o accompagnare con patate arrosto o verdure al vapore.
Consigli per una Steak au Poivre Perfetta
- Bistecche a temperatura ambiente: Assicurati che le bistecche siano a temperatura ambiente prima di cuocerle per una cottura uniforme.
- Non esagerare con il pepe: Anche se il pepe è l’elemento chiave di questo piatto, non esagerare per evitare che sovrasti gli altri sapori.
- Cognac di buona qualità: Utilizza un cognac di buona qualità per ottenere una salsa deliziosa.
Domande Frequenti sulla Steak au Poivre
Posso usare un altro tipo di carne?
Sì, puoi utilizzare altri tagli di carne come controfiletto o bistecca di controfiletto.
Quanto dura la salsa?
La salsa può essere conservata in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldala delicatamente prima di servirla.
Posso fare la salsa senza cognac?
Sì, puoi sostituire il cognac con brodo di manzo o vino bianco, ma il sapore sarà leggermente diverso.
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