Scheda rapida
Presentazione
A casa mia la pizza di scarola arriva in tavola la sera della Vigilia, ma io la faccio tutto l'inverno, appena la scarola al mercato diventa bella croccante. È una pizza chiusa: due dischi di pasta morbida che racchiudono scarola saltata in padella con olive nere, capperi, pinoli e uvetta.
Il dolce dell'uvetta e il salato di olive e acciughe si incontrano, e il risultato è un sapore che sa di Napoli. Si mangia calda, tiepida o fredda il giorno dopo: è perfetta anche da portare fuori casa.
Ingredienti
Utensili
- ciotola grande
- padella larga
- teglia rotonda da 28 cm
- mattarello
- pellicola o canovaccio
Preparazione
Passo 1
Sciogli il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida. In una ciotola grande versa la farina, aggiungi l'acqua con il lievito e l'olio, poi il sale. Impasta per 10 minuti, fino a un panetto liscio ed elastico.
[IMMAGINE: mani che impastano un panetto liscio in una ciotola di ceramica, vista dall'alto]
Passo 2
Copri la ciotola con la pellicola o un canovaccio e lascia lievitare per circa 2 ore in un posto tiepido, finché l'impasto raddoppia.
[IMMAGINE: ciotola coperta da un canovaccio con l'impasto raddoppiato, vista dall'alto]
Passo 3
Intanto pulisci la scarola, lavala bene e tagliala a pezzi grossi. Metti in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti, poi strizzala.
[IMMAGINE: foglie di scarola lavate e tagliate su un tagliere, uvetta in una ciotolina d'acqua, vista dall'alto]
Passo 4
In una padella larga scalda l'olio con l'aglio schiacciato e il peperoncino. Aggiungi la scarola e lasciala appassire a fuoco medio per 10 minuti, mescolando.
[IMMAGINE: scarola che appassisce in una padella larga con aglio e olio, mestolo di legno, vista dall'alto]
Passo 5
Togli l'aglio e aggiungi olive, capperi, pinoli, uvetta e le acciughe spezzettate. Cuoci ancora 5 minuti finché il liquido si asciuga, poi lascia raffreddare.
[IMMAGINE: padella con scarola, olive nere, capperi, pinoli e uvetta mescolati, vista dall'alto]
Passo 6
Ungi la teglia. Dividi l'impasto in due parti, una un po' più grande. Stendi la parte grande e fodera la teglia, facendo salire la pasta sui bordi. Versa il ripieno freddo e livellalo.
[IMMAGINE: teglia rotonda foderata di pasta e riempita di scarola, vista dall'alto]
Passo 7
Stendi la seconda parte e copri la pizza. Chiudi bene i bordi, bucherella la superficie con una forchetta, spennella con olio e un pizzico di sale grosso. Cuoci in forno statico a 200 °C per 35 minuti, finché è dorata.
[IMMAGINE: pizza di scarola chiusa e dorata appena sfornata nella teglia, vista dall'alto]
Consigli della nonna
Il ripieno deve essere freddo e asciutto quando chiudi la pizza: se è umido, la pasta sotto resta cruda.
Se non ami l'acciuga, lasciala fuori: la pizza resta buonissima e diventa vegetariana.
Per una versione più rustica sostituisci 100 g di farina 0 con farina integrale.
Conservazione
Si conserva a temperatura ambiente, coperta da un canovaccio, per 1 giorno, oppure in frigo per 2-3 giorni in un contenitore chiuso.
Puoi congelarla già cotta, a fette, per 1 mese. Scaldala in forno a 180 °C per 10 minuti.
Valori nutrizionali
[DA CALCOLARE: calorie e valori per porzione]
Domande frequenti
Posso preparare la pizza di scarola il giorno prima?
Sì. Anzi, il giorno dopo è ancora più saporita. Scaldala qualche minuto in forno prima di servirla.
Posso usare la scarola liscia invece della riccia?
Sì. La liscia è più tenera e cuoce in meno tempo, quindi bastano 6-7 minuti in padella.
Si può fare con la pasta per pizza comprata?
Sì, servono circa 800 g di pasta pronta. Il sapore è meno ricco, ma va bene quando hai poco tempo.
Perché la mia pizza di scarola è venuta bagnata sotto?
Di solito il ripieno era ancora caldo o con troppo liquido. Asciugalo bene in padella e fallo raffreddare prima di chiudere.
